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才入秋,不少无锡人已在“惦记”大闸蟹的美味了。9月19日记者对天鹏食品城、北桥水产市场以及部分菜场和专卖店作了一番调查,发现各地大闸蟹已纷纷来锡抢市场。奇怪的是,阳澄湖大闸蟹至今还没开捕,可市场上已可见“阳澄湖大闸蟹”了。业内人士介绍,今秋无锡市场将上演苏北蟹、苏南蟹大战,不过想吃肉肥膏满的大闸蟹,还得等些日子。

西北风没刮,菊花未黄,螃蟹却已脚痒痒,急着要上市了。这个双休日,吃蟹一向强劲的不少无锡人开始上市场买蟹回家小酌酌了。来自无锡水产批发市场的消息称,市民一天吃蟹量已逾5吨。
只重100克雌蟹每500克35元
早上8点,水产批发市场里的一波螃蟹批发刚刚结束,但仍有不少私家车开进市场,零售眼见着也不错。一圈打探下来,发现眼下市场销售的集中在固城湖蟹、太湖蟹、洪泽湖蟹、高宝湖蟹、长荡湖蟹等五六个品种。以市场最多的固城湖蟹为例,目前只重150克的雄蟹、100克的雌蟹每500克零售价在35元左右,与去年售价来去不算大,大约涨了10%左右。据蟹老板们反映,这主要还是受饲料价格上涨影响。
市场75号蟹老板刘广群说,从这个双休日开始,螃蟹销售高峰基本开始启动了。现在还是以饭店批发为主,市民过来买的还不是特别多,因为蟹“肉头”还不是最好的时候,大多数人是买几只100到150克左右的来尝个鲜的,估计零售高峰要到下星期。
阳澄湖蟹市场无一正宗?
水产批发市场虽然好几家摊位都拉出了阳澄湖大闸蟹的横幅,有的还打出“阳澄湖大闸蟹基地直供”的字样,不过市场一位卖蟹的老板告诉记者,前几天阳澄湖大闸蟹刚开捕,现在基本都是100克左右的小个头,所以市场里这段时间基本还没阳澄湖蟹的踪影,估计要到国庆节的时候才会陆续上市。
一位从事水产养殖业的中年妇女对记者冷不丁抛出一句:“阳澄湖大闸蟹轮得到你拿才怪呢!”追问原因,她说,前几年,无锡市场的配供量就少得可怜,加上近年来外销量增加,就更没可能了,就算到产地都不一定能吃得上正宗的,“你能在无锡吃到一只正宗阳澄湖大闸蟹,算你有本事!”
这一说法在市场另一位蟹老板那里得到了同样的答复。据他10年的进货经验分析,无锡市场上所谓的阳澄湖大闸蟹不外乎三种来源,一是阳澄湖附近水域的蟹,二是将其他品种的蟹提前一两个月放养在阳澄湖里,三是翻塘蟹。“戴戒指的也不见得全部正宗,现在防伪标记都有专业批发的。”这位老板说,“市场里阳澄湖的牌子都是挂挂的,毕竟它名气大啊。不瞒你说,到了11月份,阳澄湖基地的人还要到我们市场来拿蟹呢。”
无锡人认品质多过认品牌
要问无锡人吃蟹有多“疯狂”,一个数字可以形象说明。据业内透露,无锡人每年从中秋前开始到春节这段时间里,吃掉的螃蟹大概在5亿元。
无锡人爱吃蟹,对蟹的品质要求也是极挑剔的,胜过对品牌的注重程度。有市场经营户就戏言,无锡螃蟹老吃客的嘴刁到哪个湖里产的都知道。所以,记者留意到,原来几乎每家都打的“阳澄湖大闸蟹”牌子,如今有不少“识时务者”索性就不用了,如实告知产地,让顾客自己来评判蟹的好坏。据介绍,太湖蟹、固城湖蟹等水域的蟹都是颇受市民喜爱的。
“其实不少水域的蟹一点不比阳澄湖蟹肉质差,就比如固城湖的螃蟹,它的封闭性比阳澄湖更好,旁边还有原始森林,水质较好,养出的螃蟹口感很不错。”市场50号蟹老板徐解明说,“咱东西又不差,是哪里产的螃蟹就得如实告诉顾客,做螃蟹诚信最重要,因为这行做得最多的可是回头生意。”

上周,瑞和泰南大街店开出了一个螃蟹专柜,这一“蟹界”平常事却引发了围观,原因在于“蟹老板”的名字叫顾中大。

中国水产门户网报道

大闸蟹来自许多地方,价格有点乱

做蟹30年,经手的螃蟹已有几千万只

常州一批螃蟹正准备发货。毕俊星摄

19日,新梁溪人家的蔡女士来到附近的北桥水产批发市场,选购几只大闸蟹招待安徽来的亲戚。到市场上转了一圈,发现市场上不仅有阳澄湖大闸蟹,有远道而来的宁波青蟹,还有南京固城湖、高淳湖的大闸蟹,连苏北大闸蟹也赶来了,价钱也是各有不同。一圈下来看得她眼花缭乱的,不知哪个是正宗货、哪个价格更公道。最后,她挑了中等大小、60元1斤的固城湖大闸蟹。

做了30年螃蟹生意的顾中大经手的“几千万只”是个什么概念呢?差不多常州人可以每人分到好几只。

4两公蟹15元一只?!是的,你没看错,今年螃蟹确实比往年便宜。记者近日走访南京市场发现,随着眼下螃蟹大量上市,口感也是最好的时候,量大价低,很多市民舍得掏腰包了。

记者看到,许多地方的螃蟹都在这里面市,有的摊主表示有阳澄湖大闸蟹、固阳湖大闸蟹、太湖大闸蟹,应有尽有。一位摊主介绍,大的(雄的4两半,雌的3两半)90元一斤,小的30元一斤,混搭的话每斤60元。记者看到,店里备有各种大闸蟹礼盒。对号称来自固城湖的大闸蟹,各家店主报价也不一样,1两左右的小蟹每只6元,3两左右的15元一只,折算下来每斤50元。在另外一个摊点上,摊主自称有太湖大闸蟹,每斤售价为(雄4两雌3两)90元。在不远处的摊位上,摊主售卖的中等“生态大闸蟹”(雄3两,雌2.5两)每斤50元左右。他告诉记者,这种蟹往年的价格为每斤60元,今年的价格反倒便宜些。

上世纪八十年代初,顾中大介入水产生意,30年后的顾中大说,“做这行要想出头只有一条路,那就是多吃。吃都不懂怎么能懂蟹?”64岁的顾中大每个蟹季都要吃掉200多只,“一辈子爱吃,天天吃都吃不厌。”就这样,他尝遍了全中国所有品种的蟹。

不仅南京,扬子晚报记者在苏南多地探访也得到同样反馈:今年市场螃蟹行情由于丰收,价格相对较低。

随后,记者致电固城湖大闸蟹南京销售专线,问到的价格与市场上的售价相差甚远:每只4两重的礼盒、10只装的固城湖大闸蟹,价格高达680元,折算下来,每斤大约160元。5两重的礼盒更是贵达1280元,折算下来每斤250元。

吃了30年,给出苏南五湖螃蟹大排名

南京

阳澄湖蟹还没开捕,市场上已有冒牌货

这其中,苏南五湖的螃蟹在顾中大嘴里也吃出了排行,“太湖蟹最美,水质好啊。这个品种一般都得在国庆上市,颜色又深又有光泽的一定是太湖蟹了。我是隔开五米就能认得出了。”

固城湖螃蟹专卖店打出“4两公13元/只”

这么多大闸蟹上市了,是不是今年的螃蟹早熟呢?对此,无锡水产站张站长解释说,目前阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹还没开捕,正在水里壮膘呢。现在市面上的基本都是外地蟹。无锡一家阳澄湖大闸蟹直营店的负责人告诉记者,真正的阳澄湖大闸蟹要到9月22日才上市。而且阳澄湖大闸蟹行业协会有明文规定,阳澄湖大闸蟹不进批发市场。

其次就是阳澄湖,“但那儿的水域面积小,产量高不了,真正的好货也就几百吨。”第三名可以排到长荡湖了。固城湖和滆湖的蟹呢,“我吃着就差不太多了。”

上周日下午4:00,南京山西路乐业村附近,一辆小面包车旁,一位流动商贩支起了蟹摊。2两到2.5两一只的母蟹,卖10元一只;4两一只的公蟹,不还价15元一只。“给我三只”,“来个四只”,路过的几位中老年顾客付钱很是爽快。一位姓刘老太太说,今年螃蟹价格是她近几年见过的最低的。

随后记者又电话联系了苏州太湖大闸蟹行业协会,工作人员告知,太湖大闸蟹要本月20日才陆续上市,目前市面上自称太湖大闸蟹的基本上都是冒牌货。在苏州的阳澄湖大闸蟹批发市场,今年批发价格(雄4两雌3两)预计为130-160元每斤(出水价),而零售店每斤要卖到200元左右。大的(雄5两半雌4两多)每斤为300元左右。随后,记者在各大网站上搜索了一番,发现网上阳澄湖大闸蟹蟹券大约在50-60元每斤。

就这样,吃了30年经营了30年,顾中大虽未养过一只蟹,却坐实了常州“蟹老板”第一把交椅。“现在眼神不行了,早个七八年,远远一看就知道一只蟹的分量了,误差超不过5克!”

同样在附近的一家“固城湖螃蟹”专卖店,老板明码标价:“4两公13元/只,5只起卖。”记者表示想买几只,不料店主说:今天周日,一个小时前螃蟹全部售罄。“不是因为便宜吗?哪像以前,来一次货要卖几天。”

各地螃蟹聚会,苏北蟹叫板苏南蟹

从露天市场到凌家塘再到瑞和泰

超市里的螃蟹价格怎样?马台街盒马生鲜超市里,同样是固城湖螃蟹,一款礼品包装的比较引人注意:3只3两公蟹、3只2两母蟹,售价在168元。不过更多市民会选购价格在百元以下4—6只的螃蟹。除了固城湖地产品种,这家超市也有兴化泓膏大闸蟹,3两以下4只,售价79元;3.5两—4两的泓膏大闸蟹公蟹每只售价在29.9元。

做水产生意的人,都知道无锡人爱吃大闸蟹,且习惯吃阳澄湖大闸蟹。“前几年无锡人基本上只认阳澄湖大闸蟹,现在开始接受不同产地的蟹了。”经销户李茂平告诉记者,从今年无锡市场的情况来看,已经不再是阳澄湖蟹称老大了,市场上可说是各地螃蟹大集会。

刚开始做的时候,顾中大的水产摊就在怀德桥下一个露天市场;30年后,他在凌家塘的螃蟹批发点有400多平方,而且是水产区第一个位置。顾中大的名声渐渐地在台湾、香港、新加坡等地华人中间传开,“台湾人吃蟹最为讲究,香港次之。我选蟹一是挑水域,二是挑最顶尖的货色。30年做一件事,哪有不成的。”

许府巷菜场附近的“小五水产”批发零售摊点老板翁女士告诉记者,现在螃蟹多论只卖,一般4两的公蟹不低于15元,2两一只的母蟹不低于10元。每天傍晚快收摊时,挑剩下的小蟹,一般5元、8元一只就卖了。

“我们十分看好无锡这个市场,根据之前对无锡市场的调查,高峰时无锡人一天要吃掉30吨大闸蟹,即日平均要吃掉24万只蟹。”手持“宝应湖牌”的江苏水仙实业有限公司负责人底气十足地告诉记者,和阳澄湖大闸蟹相比,宝应湖牌大闸蟹虽然名气没它大,但是品质不输市面上销售的阳澄湖蟹。“毕竟真正的精品阳澄湖蟹刚出湖就被挑走了。我们的蟹是正宗的长江系中华绒螯蟹,青背肚白、金爪黄毛,市场上的蟹和我们一比就比下去了。”该负责人介绍说,宝应湖蟹以“个大、膏满、油多、味浓、肉嫩、清甜”,先后被认定为国家级无公害产品、绿色食品和有机转换水产品,并被中国渔业协会评为“全国十大名蟹”。宝应县水产局的负责人坦言:“我们的精品蟹定位比固城湖、阳澄湖的都要高,价格也自然贵,在南京市场目前比固城湖的价格贵出一倍左右”。

走出凌家塘开的第一个专柜就在瑞和泰,顾中大说,在瑞和泰出售的蟹一样都是挑自这五个湖,“不过今年夏天实在太热,蟹的品质就比不得往年了。”也因为如此,价格还上涨了2成,“等国庆时节大量上市,价格可能会有5%的下跌。”

高淳固城湖养殖户孔先生表示,今年螃蟹是丰收年,与气候适宜有关,往年10月1日前后还吃不到饱满的固城湖蟹,今年9月底就能捞上来成熟的蟹了,所以国庆期间批发市场的生意一片火红,有客户早早就拿着他们家的螃蟹卡来提货,不像往年有时要等到10月底。

冠亚体育平台,据无锡天鹏集团相关负责人透露说,前日刚与宝应湖方面就建立原产地直供基地正式签约,引进包括大闸蟹在内的无公害绿色水产品。“按照我们的战略计划,将把无锡作为苏南地区首个进入的市场,大量引进低中高端的‘宝应湖牌’大闸蟹。在无锡站稳脚跟后向苏南其他城市辐射,时机成熟时还考虑开设专卖店。”水仙公司负责人告诉记者,目前在天鹏食品城内的专营店已准备到位,等到25日大闸蟹出水就能直接运送到此销售了。面对强势的苏南蟹,他信心十足说,好不好吃,到时候一吃便知。记者了解到,由于苏北气候以及水深等原因,宝应湖蟹正式上市还要等到25日左右,而真正等到膏满要到国庆过后。

无锡

大块头蟹比去年少,价格上去了

“家常级”太湖蟹单只也就15元到18元

“今年螃蟹的产量是上去了,但大个头的螃蟹却比去年少,精品蟹的价格肯定会上去的。”养殖户陈俊告诉记者,之所以小蟹量多大蟹难求,问题出在养殖环节上了。去年蟹市不景气,让养殖户们信心大减,情愿增加养殖密度多投放,也不敢冒风险多养大蟹,就怕又像去年卖不出价钱。“密度一大,就长不大,大个头的蟹自然也就少了。”陈俊分析说,去年9月12日就过中秋节了,但大闸蟹完全成熟的时间要到9月20-25日。不少在节日期间抢先尝鲜的无锡市民,并没吃到像往年一样膏满肉肥的大闸蟹,一下子打击了吃蟹的热情。“去年3-5两的中小蟹销路好,所以养殖户自然愿意大密度投放,牺牲品相来追求数量。”他告诉记者,像去年一亩湖只投放600-800只螃蟹,而今年要增加到800-1000只,这样的生长环境自然就难产精品蟹。物以稀为贵,价格自然也会高上去的。和去年相比,每斤估计会高出几十元。预计到中秋节前后,每斤还会有近50元的上浮。

昨天,无锡古罗马大酒店的谢总告诉记者,他们主营来自洪泽湖的大闸蟹,今年螃蟹价格比往年便宜了不少。比如,公4两、母3两的螃蟹,加工好之后,以前都要卖到68元、78元一只。今年价格也就是50多元。卤菜店销售的2两母蟹,只要22元一只。价格便宜,销量也增加了。

一业内人士向记者爆料说,大闸蟹的销售利润在50%以上,也就是说如果销售1000万元,利润能拿到500万元。现在有个说法叫,养得好不如卖得好,很多养殖户甚至放弃掉自己的基地,做起专职经销商了。他们看哪个品牌的大闸蟹好,就专做哪个品牌和地区的。(袁晓岚实习生程琪斌)

江阴的蒋丽娜今年已经是第3年做螃蟹生意了,她主要通过朋友圈销售——她表哥在太湖边养殖螃蟹。今年,螃蟹价格有一些下滑,主要是一些3两左右的螃蟹,目前大概在350元一箱左右,去年基本上可以卖到400多元一箱。不过,大个头的,像4两母、5两公的螃蟹,一箱十只卖600元,基本价格没跌。

链接

“不好意思,还在忙。”昨晚8点多,位于无锡大通路的苏南水产市场内依然一片繁忙。“蟹王超市”老板刘桂保告诉记者,最近迎来螃蟹上市,他们每天要从早上4点忙到晚上9点。最近一个星期,他家每天螃蟹的销售量在1吨左右。

各地大闸蟹上市时间及价格表:

经营水产29年的刘老板,对无锡水产市场和螃蟹消费的发展历程如数家珍。他告诉记者,相比阳澄湖大闸蟹,“太湖蟹”品质不差,个头要大一点,价格方面还是有优势的。比如说,“家常级”太湖蟹,2两到2.5两母蟹,价格是55元一斤,三两到四两的公蟹,45元一斤,平均算下来,单只的价格在15到18元之间。稍微高一点层次的,2.5两到3两的母蟹,以及4两到5两的公蟹,价格都在75元一斤左右。要“礼品类”的,价格会高一些,如3两到3.8两母蟹,5两到5.8两公蟹,价格在120元到130元一斤。

固城湖蟹宝应湖生态蟹阳澄湖蟹太湖蟹
上市时间16日(已上市)25日上市22日20日
雄4两雌3两价格160元左右价格280元价格160-200元价格160元左右

常州

如何挑选大闸蟹?

长荡湖大闸蟹丰年增产,价格降约一成

个头大的不一定是好蟹

记者咨询了常州溧阳一家大闸蟹养殖户,负责人告诉记者,今年她家蟹塘出水的大闸蟹价格有所下降,降幅大约为10%,以主力销售规格2.5两母配3.5两公为例,十只的价格为268元,而规格最高的3.5两母配4.5两公十只售价则为688元。

1、个头大的不一定就是肉肥膏满的,买的时候最好翻过来看看“屁股”处:上下两块蟹壳间的厚度如何?养殖大户介绍,这是比较简单直观的辨别法。因为里面的膏满了,自然会把壳给撑得厚起来。

溧阳市上黄镇一位居民表示,根据他之前在蟹塘购买的价格,每只大闸蟹平均大约20元至25元,“要到月底,养殖户才会大规模下网捕捞,现在零散销售都是客户提前预约后,养殖户临时捕捞的。”

2、看肚脐的颜色是否发白,越白的质量就越好。

常州市金坛区长荡湖蟹业协会会长沈建国接受采访时表示,他刚刚办完往澳门发送样品蟹的手续,从目前预估的情况看,今年属于长荡湖大闸蟹的“大年”,估计总产量会比去年有20%左右的增量,价格会有相似比例的下降,“今年上市的长荡湖大闸蟹是年初增殖放流时投入的蟹苗,而全年的气候条件比较适合大闸蟹的生产,所以今年的产量会有所增加。”

3、吃起来腥味重的蟹是好蟹。如果螃蟹吃的是人工养殖的饲料,腥味就没那么浓;如果是吃小鱼螺蛳的,腥味自然就重。好的蟹虽说腥味重,但是吃到嘴里后回味鲜甜。

沈建国介绍,以主力销售规格为例,批发价大约会在五十到六十元每斤,零售价会上浮十元左右。不过,长荡湖大闸蟹全面上市的时间在月底左右,“长荡湖大闸蟹的上市时间在各个大闸蟹主产区中应该是最晚的,现在菜市场等零售场所销售的大部分是来自外地的产品。”

4、把蟹壳掰开后,不能食用的那层白色的“肺”若是呈透明状,这样的蟹就是好蟹。

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